十大名菜”加经典小吃，家门口一席吃遍“开封味儿”

作为扎根郑州20年的本土豫菜品牌，特味村最近要给大家带来一波好消息了。

7月30日，特味村将正式启动“开封美食季”，在这里，不仅有开封地道的小吃，还有现在席面上比较少见的传统名菜，二者的组合，将为大家呈现一场正宗“开封味儿”。

一说要办“开封美食季”，就有不少人打问号了：为啥叫“美食季”呢？为什么是开封？这些菜是暂时的还是将长期出现？

实际上，开封美食季只是个开头，紧接着，特味开封作为本次美食季启动的首站，也是有原因的。特味村出品总监任鹏说，开封是豫菜发源地之一，在我们河南十大名菜里，位置举足轻重，这次推出的菜，主要是向传统致敬，比如糖醋软熘鲤鱼焙面、炸紫酥肉、炸八块等，都是传统的河南十大名菜。“我们说匠人、匠心，就是尊重传统，所以这次主要用传统烹调方法，虽然在呈现形式上进行了升级，但是整个烹饪技法都是尊重传统的。”村还将有一系列动作：信阳美食季、洛阳美食季等，在接下来两三年的时间里，持续展现河南十八地市的特色风味。

这次开封美食季预计从7月30日开始，为期三个月，三个月后，部分菜品将根据顾客反馈保留到特味村的菜单上，接下来就要进入下一个地市的美食季啦。

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值得关注的是，这次开封美食季，可谓是阵容豪华，除了部分名菜将展现，还有一些非常耗时耗力的菜品，比如套四宝、金玉满堂等。

任鹏说，这些传统名菜做起来很费事，对厨师的要求特别高，原料、烹饪技法也很复杂，导致现在很多饭店不愿意卖这样的菜，慢慢地市面上就见得少了。除了费时间，成本高，另外就是客人的口味都多元化了，比如传统的糖醋鲤鱼，肯定比不过麻辣和酸辣的味道，“但我们既然是向传统致敬，就是要把这些名菜原汁原味呈现出来。”

为了更好呈现这些名菜的精髓，特味村的厨师团队，经过了大半年的学习，向百年陈家菜取经，还去了开封第一楼、黄河迎宾馆等，由大师名厨亲自来教。

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在开封美食季的菜单上，将有18道开封经典菜品呈现。

比如位列十大名菜的糖醋软熘鲤鱼焙面、传统扒广肚、炸八块、炸紫酥肉，还有比较少见的套四宝、朱仙镇豆干丝等，以及开封小吃。

套四宝

“套四宝”是开封的传统名菜，堪称豫菜一绝。集鸡、鸭、鸽、鹌鹑于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头，味道浓、香、鲜、野。

做这个菜非常费功夫，需要将近一天的时间。传统的汤底有两种：一是宫廷的展现形式，汤清澈见底；二是普通老百姓吃的传统的白汤。这次特味村把二者结合了一下，汤色既不那么寡淡无味，也不是那么浓重。

炸紫酥肉

炸紫酥肉，又名“赛烤鸭”。完成前期复杂工序后，为了做出外酥里嫩的效果，要把带皮五花肉表皮三分之一抹上醋，在油锅里炸，等焦起来，拿刀刮掉，再抹醋，再炸，出来口感是外酥里软，犹如吃烤鸭。

这道菜传统做法是不挂酥糊，为了保持口感，这次做法特意师从陈家菜，又上了一层酥糊。

炸八块

炸八块作为豫菜十大名菜之一，在炸鸡已经被年轻人广泛接受的今天，尝到它，还是要惊艳一下的。

这次的炸八块，做法上还是保留将一只鸡剔成八块，炸后口感酥嫩多汁，不过在呈现形式上进行了提升。

朱仙镇豆干丝

朱仙镇豆干丝是一道开封的经典凉菜，但是现在很多人都不知道了。特味村这次特地挖掘出来重新演绎了一下。朱仙镇豆腐干明末清初就很出名，已有好几百年的历史了，豆腐干的制作工艺要经过十蒸十晾，口感特别香浓。

这次大家还将品尝到这道“隐藏名菜”。

这些地道的开封美食，很快就能在特味村全部吃到。

将来，不管是请家人朋友的宴席，还是想让外地客人感受正宗家乡传统名菜，都可以“家门口”一席呈现了。